Gastronomía

GASTRONOMÍA

Aderezar Ensaladas o hacer Gazpachos con AOVE rico en Oleocanthal, es algo muy usado con los AOVES Pero lo importante es que se utilicen dichos AOVES ricos en OLEOCANTHAL para cocinar, para calentar. Sabia que:

1. El Oleocanthal confiere al AOVE una estabilidad mayor al calentarse
2. El PUNTO DE HUMO es mucho más alto que con otros ACEITES
3. El grado de calentamiento y la duración son más altas con los AOVES ricos en Oleocanthal
4. El enranciamiento es mucho más tardio
5. El enriquecimiento de Oleocanthal cuando se calientan los alimentos, (asados, fritos, etc) previene al producto de cualquier destrucción o desintegración.

– Un cocinero….entre científicos

– Recetas