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Verduras en tempura de calamar

Pescado Dani Garcia Peinado

Para la témpura, diluye en un poco de agua con gas muy fría harina de arroz y de trigo a partes iguales, añade sal y un poco de levadura química. Mezcla bien y añade un sobre de tinta de calamar (le dará un color negro). Corta las verduras (zanahoria, tomate cherry, tirabeque, calabacín) en trozos irregulares que quepan en boca, cuécelas en abundante agua caliente durante 2 minutos (dependiendo de la verdura) y corta la cocción en agua con hielo. Tras esto sumérgelas en la tempura y fríe en el AOVE riO* a 165º. Se puede acompañar con la mahonesa pura AOVE riO*

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