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La Sociedad Andaluza del Oleocanthal ha celebrado una reunión directiva
con dos grandes expertos gastronómico

La Sociedad Andaluza del Oleocanthal ha celebrado una reunión directiva con dos grandes expertos gastronómicos como son Julia Pérez Lozano crítica de EL MUNDO y el crítico de EL PAÍS y Director de MADRID FUSIÓN, Jose Carlos Capel.

La verdad es que estar con ellos es un placer porque desgranan cada plato, cada ingrediente y lo valoran en su justa medida. El objeto, el MENU que preparó Dani García Peinado, CHEF especializado en AOVE y Vicepresidente de la Sociedad Andaluza del Oleocanthal.

En realidad Capel lo que quería era conocer de primera mano, todos los entresijos del Oleocanthal y por eso se sorprendió cuando se encontró con la plana mayor de los directivos de la SAO. Además de ellos se unieron la catedrático de Química y miembro fundador de la OLEOCANTHAL INTERNATIONAL SOCIETY la Dra.Lola Luque de la Universidad de Córdoba. La Dra, está llevando a cabo con el Prof.Feliciano Priego un trabajo muy importante sobre el Oleocanthal. Y también los propietarios de Cortijo Espíritu Santo, de Úbeda Jaén, que acababan de llevar a cabo el análisis de su AOVE por el método ARISTOLEO, el ingenioso test colorimétrico que informa de la cantidad de Oleocanthal/Oleaceína que tienen los AOVES, en una primera aproximación y a un coste muy asequible.

Para Capel y Pérez Lozano, este tema de los AOVES ricos en Oleocanthal les parece un tema de lo mas interesante porque “ va a cambiar la apreciación de los Aceites Virgen Extra y su consumo en el mercado” Lo cual es cierto, de ser un aceite más, a convertirse en un alimento funcional, lo cual es una nueva dimensión para los AOVE y en general para la cocina.

El Dr.Amérigo a la pregunta de Capel sobre los objetivos de la SAO, le respondió que además de seguir con las investigaciones básicas que llevan buen camino, lo que hay que hacer es llegar a los prescriptores de Salud, esto es a los Médicos sobre todo a los Médicos de Familia y exponerles la bondad de la ingesta diaria de AOVE rico en Oleocanthal, porque con muy poca cantidad al día (40 ml/4 cucharadas soperas) se están ingiriendo alrededor de 125 mg de un potente antiinflamatorio que viene bien como preventivo en muchas afecciones médicas y en todas las edades, tanto niños, adultos o personas mayores.

Capel y Pérez Lozano pudieron ver las galeradas de la publicación medicodefamilia.com que pronto aparecerá en los Centros de Salud y Consultas medicas, donde se informa de los avances en este tema, se ofrecen recetas culinarias sobre como tomar el AOVE rico en Oleocanthal y qué Productores han pasado el control de su aceites y medido sus niveles de Oleocanthal. En principio una cantidad por encima de los 500mg/l, es suficiente para conseguir los efectos que comentamos.

La comida del excelente Menú preparado por Dani, dio paso al segundo objetivo de la SAO que es llegar a los cocineros y personas que cocinan en sus casas para que NO SOLO ADERECEN sus ensaladas y platos fríos con AOVE rico en Oleocanthal sino que frían, asen, etc con ellos porque su punto de humo es el mas alto de todos, su enranciamiento es el más lento y se puede además usar varias veces más que cualquier otro aceite.

El Menú que nos ofreció el Chef fue no sólo original, Crema fría de mango, Gazpachuelo el huevo negro, la Lubina deliciosa y el postre, un yogur de AOVE Picual fuera de lo común. Todo ello delicioso y regado por un SANTALBA Rioja alto en Resveratrol, una sustancia antioxidante y antiinflamatoria también. Los platos fueron cocinados por Dani García Peinado siguiendo el hilo conductor de los AOVE RIO, de menos temperatura a más y para ello utilizó las marcas, OROD DEL DESIERTO, PICUALIA,CORTIJO ESPÍRITU SANTO, VERDE ESMERALDA Y ORO DE BAILÉN, como variedades de Picual y Molino de Zafra como Morisca.

La discusión se centró posteriormente en el mundo de los Productores, el Dr.Amérigo dijo que si los Productores, que hacen un esfuerzo diario por tener un excelente producto y que cuidan sus marcas con esmero, no colaboran en querer conocer la composición de sus aceites y sus propiedades beneficiosas reales para la Salud, no se avanzará nada. Juan Molina entendía que no había información suficiente y que esto del Oleocanthal lo conocía muy poca gente.

Los cocineros fueron otro tema. En opinión de Capel, el cual refirió que hacía personalmente incontables esfuerzos en que incorporaran los AOVES a la cocina con Mayúscula, es decir la del día a día, la del frito, rebozado, asado o plancha, pero si los grandes no dan ejemplo, difícil otros van a querer cocinar con AOVE. Los esfuerzos hechos en Madrid Fusión son numerosos pero los resultados no son lo mismo.

El Dr.Amérigo apuntó que ya empiezan a aparecer publicaciones científicas sobre la bondad de cocinar con AOVE. En concreto se refirió al trabajo de la Universidad de Granada sobre el MUY IMPORTANTE hecho de que cuando se calienta el AOVE se “transfieren” los fenoles al producto algo que no se sabía, o peor se creía que al contrario los fenoles se destruían. Pues no es así.

Los asistentes a la comida fueron: Julia Pérez Lozano. Experta Gastronómica. Crítica Gastronómica Diario EL MUNDO.Directora GASTROACTITUD; José Carlos Capel . Experto en gastronomía. Critico Gastronómico Diario EL PAIS. Director de Madrid FUSIÓN. Director GASTROACTITUD. Dra. Dolores Luque de Castro. Catedrático Química Analítica. Univ. Córdoba. Fundadora OLEOCANTHAL INTERNATIONAL SOCIETY. Jose Luis Bergillos . Director LA TIENDA DEL ACEITE. Director Feria AOVESOL.Sociedad Andaluza del Oleocanthal. Clara Villanueva. Editora NUTROPEDIA.ES. Secretaria General Sociedad Andaluza del Oleocanthal. María Molero y Juan Molina, Directores del CORTIJO DEL ESPIRITU SANTO. Torreperogil.Úbeda.Jaén. Julio Roldán, Tesorero de la Sociedad Andaluza del Oleocanthal; Daniel García Peinado, CHEF del Restaurante Vincci Aleysa, Benalmádena Málaga y el Dr.José Antonio Amérigo, ambos de la Sociedad Andaluza del Oleocanthal.

 

 

 

 

 


 

 

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